おばあちゃんの沖縄料理（NHK教育テレビ）

• 豆腐とゴーヤの豆板醤炒め

1. 豆腐の水切りをする。
2. ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを取る。
3. ５ｍｍにスライスして、塩を振った後、水洗いする。
4. ゴーヤの水気をキッチンペーパーで取り、サラダ油とごま油半々で炒める。
5. 豆板醤を加える。
6. 豆腐を加えさらに炒める。
7. 豆腐に焼き色がついたら、醤油で味付けする。

• ゴーヤの素揚げ

1. ゴーヤを輪切りにしてから、種とわたをスプーンでくりぬく。
2. ５ｍｍにスライスする。
3. 片栗粉をまぶして油で揚げる。
4. 塩を振る。

• スペアリブと大根の煮物

1. 昆布を水につけて戻す。戻し汁は、後で使うので、取っておく。
2. お湯を沸かし、豚のスペアリブを入れて、下茹でする。茹で汁も、後で使うので、取っておく。
3. 昆布の戻し汁で、下茹でした豚のスペアリブを煮る。
4. 大根を半月切りにした後、水にさらす。電子レンジで５分間加熱する。
5. 大根と茹で汁を加え、さらに煮る。
6. 醤油、塩で味を調える。

うちで楽しむ沖縄の元気料理―とっておきレシピから食材取り寄せまで (オレンジページブックス)

NHK連続テレビ小説ちゅらさんの沖縄家庭料理―沖縄の料理は命薬 (双葉社スーパームック)

おじぃおばぁが食べてきた 沖縄の元気料理